9 Cereales que probablemente desconocías

Hasta ahora siempre habíamos oído hablar de seis cereales tradicionales: trigo, centeno, cebada, avena, maíz y arroz. Sin embargo, habrá que añadir a la lista otros nuevos nombres, algunos de ellos no son como tal "verdaderos cereales", sino pseudocereales o cereales menores, ya que no pertenecen a la familia de las gramíneas, pero que por sus propiedades nutricionales y gastronómicas se están haciendo un hueco en nuestra cocina y cada vez son más demandados por los consumidores. Además, muchos de ellos están exentos de gluten, pudiendo formar parte sin problemas de la dieta de personas con celiaquía. A continuación, nueve nuevos cereales que probablemente desconocías, qué son y cómo se consumen.

AMARANTO

Nombre científico: Amarantus sp. (pseudocereal)

Gluten: SÍ/NO

Origen: América Central (México)

Valor Nutricional: Muy rico en proteínas y en ácidos grasos poliinsaturados. Estas semillas están cargadas de micronutrientes como ácido fólico, vitamina E, calcio, hierro y magnesio. Es un alimento predominantemente hidrocarbonado, pero de absorción lenta por su elevado contenido en fibra.

Usos: Se puede añadir a ensaladas, guisos y sopas, acompañando legumbres o bien enriqueciendo panes en forma de harina. También se vende en forma de copos y granos hinchados para consumir en el desayuno.

Precio: 2,35€/500 g
Receta: Ensalada de amaranto con setas y jamón ibérico

ESPELTA O ESCANDA MAYOR

Nombre científico: Triticum spelta

Gluten: SÍ/NO

Origen: Oriente Próximo, Turquía (desde la Edad Media se cultiva en zonas de Asturias)

Valor Nutricional: Es un tipo de trigo antiguo que posee un elevado contenido en hidratos de carbono complejos pero también de fibra, que enlentece su absorción. Su contenido proteico también es elevado (en torno a un 14%) y posee los ocho aminoácidos esenciales para el organismo, por lo que su proteína es de alto valor biológico. Su aporte de vitamina B3 y zinc sobresale sobre el resto de cereales.

Usos: Se puede utilizar espelta precocida, que no precisa remojo y se cuece en apenas 15 ó 20 minutos, o partir del grano de espelta sin tratamiento previo. Se puede utilizar el grano de espelta cocido, como guarnición de platos de verdura, carnes, setas o enriqueciendo ensaladas y cremas de verduras. También se encuentra en el mercado pasta elaborada con harina de espelta. 

Precio: 1,89€/500 g
Receta: Espelta con brócoli

KAMUT
Nombre científico: Triticum turgidum
Gluten: SÍ/NO

Origen: Egipto, introducido en EE.UU. desde los años 50

Valor Nutricional: Está emparentado con la espelta (al igual que ella, es otro tipo de trigo antiguo), por lo que tiene un valor nutricional similar. Posee un elevado contenido proteico y de fibra dietética, y destaca por su aporte de vitamina B1 y selenio.
Usos: El grano de kamut cocido se usa en sopas, ensaladas o guarniciones, y también su harina se emplea en la elaboración de panes integrales.
Precio: 3,30€/500 g
Receta: Sopa de Kamut con calabaza y jengibre

MIJO COMÚN

Nombre científico: Panicum milliaceum (pseudocereal, familia Poáceas)

Gluten: SÍ/NO

Origen: China, hoy ampliamente extendido

Valor Nutricional: Posee hidratos de carbono complejos y buena cantidad de vitaminas del grupo B, sobre todo es excepcional su aporte de ácido fólico, comparado con el de otros cereales.

Usos: Se consume de múltiples maneras. Como guarnición para platos salados, se puede hervir (previo lavado y escurrido) durante 20 minutos. O bien se saltea en crudo con verduras para luego añadir el agua y cocer todo lentamente, como si de un arroz se tratase. También se elabora la crema de mijo, que precisa de una cocción mas larga (al menos 40 minutos) en leche o bebida vegetal, junto con pasas, canela, cáscara de naranja o limón, hasta conseguir la textura de las gachas. También se consume en forma de copos para el desayuno.

Precio: 1,99€/500 g
Receta: Mijo con pollo y verduras

QUINOA

Nombre científico: Chenopodium quinoa (pseudocereal, Familia Amarantáceas)

Gluten: SÍ/NO

Origen: Cordillera de los Andes (Bolivia, Perú, Ecuador)
Valor Nutricional: Tiene un elevado aporte proteico (casi un 14% de proteínas), comparado con otros cereales. Posee menos hidratos de carbono y mayor cantidad de fibra. También aporta vitaminas del grupo B y magnesio y mayor cantidad de hierro que otros cereales. La proteína que aporta es de alto valor biológico, es decir, contiene los 8 aminoácidos esenciales para el organismo, por lo que es un cereal muy interesante en caso de vegetarianos y veganos.

Usos: Se cuece en agua hirviendo duranteo 12 ó 15 minutos y se puede emplear en guisos, estofados, salteados, enriqueciendo ensaladas o simplemente como guarnición en platos principales. 

Precio: 3,18€/500 g
Receta: Quinoa con yogur y frutas

SORGO
Nombre científico: Sorghum sp. (pseudocereal, familia Poáceas)
Gluten: SÍ/NO

Origen: África Oriental

Valor Nutricional: Menor contenido proteico que otros cereales y limitante en lisina. No obstante, también proporciona un buen aporte de fibra, vitaminas del grupo B, vitamina E y minerales como en zinc.
Usos: Tradicionalmente, en las zonas de las que procede se elaboran tortitas o cuscús a partir de sorgo. También se emplea el grano entero y cocido como guarnición de carnes y verduras, o bien se elaboran panes a partir de su harina mezclada con otras e incluso se produce una bebida dulce a partir de sirope elaborado con los granos de sorgo, ya que es ligeramente dulce.
Precio:
Receta: Ensalada de sorgo y lentejas

TEFF

Nombre científico: Eragrostis tef (pseudocereal, familia Poáceas)

Gluten: SÍ/NO

Origen: Cuerno de África

Valor Nutricional: Se caracteriza por su elevado contenido proteico (hasta un 14%) y su elevado aporte de minerales como calcio, hierro y zinc. Debido a que el tamaño del grano es mucho más pequeño que el de otros cereales (menos que la cabeza de un alfiler), tiene mayor superficie y por ello, mayor contenido en fibra.

Usos: Con la harina de teff se elabora tradicionalmente una especialidad etíope llamada injera, un pan esponjoso similar a la pita. También se puede utilizar la harina para enriquecer masas de pan, tortitas, galletas y bizcochos, además de elaborar polenta para acompañar platos salados junto con verduras o setas.

Precio: 4,30€/500 g
Receta: Porridge de teff con dátiles

TRIGO SARRACENO O ALFORFÓN

Nombre científico: Fagopyrum esculentum (pseudocereal, Familia Poligonáceas)

Gluten: SÍ/NO

Origen: Asia Central

Valor Nutricional: Posee un 71% de hidratos de carbono, la mayoría complejos, y un 10% de fibra, lo que hace que sea un cereal de absorción lenta. Su contenido proteico también es elevado, el algunos casos similar al de la quinoa. Aporta buena cantidad de vitamina B3 y fósforo. 

Usos: Se hierve en agua durante 15 - 20 minutos (el remojo acortará el tiempo de cocción) hasta que el grano esté abierto. Como la quinoa, puede servir de guarnición y combina bien con verduras, hongos y legumbres. También se consume en forma de pan, a partir de su harina que habitualmente se mezcla con la de otros cereales. En el mercado se encuentra pasta elaborada con harina de trigo sarraceno.

Precio: 2,95€/500 g
Receta: Trigo sarraceno con calabacín y zanahoria

TRITORDEUM
Nombre científico: Tritordeum
Gluten: SÍ/NO

Origen: España. Variedad que se ha obtenido al combinar Triticum durum (trigo) y Hordeum chilense (cebada silvestre), mediante cruzamiento y selección, sin ingeniería genética. 

Valor Nutricional: Al igual que el trigo y la cebada, tiene gluten, pero en menor proporción. También contiene buena cantidad de luteína, un tipo de carotenoide que le proporciona ese color amarillento.
Usos: Se emplea fundamentalmente para la elaboración de panes, bizcochos, magdalenas y otras elaboraciones similares. Al ser un cereal panificable, no es necesario mezclarlo con otras harinas.
Precio: 1,18€/500 g
Receta: Pan de molde de Tritordeum

La mayoría de estos cereales se encuentran sin dificultad en herbolarios y tiendas especializadas, y cada vez con más frecuencia en grandes superficies e incluso supermercados, sobre todo en el caso de la espelta y la quinoa. Además, encontramos multitud de productos elaborados con harinas procedentes de estos cereales, tales como pasta, galletas, bizcochos, magdalenas, crackers salados, tortitas, etc. Sin embargo, recordemos que es mejor consumir la menor cantidad posible de alimentos procesados, principalmente por su elevado contenido en azúcares, sal y grasas. Será mucho mejor decantarse por la opción de los granos enteros, la harina o los copos de cereal para elaborar en casa nuestras propias recetas.

*El precio indicado corresponde al precio del grano de cereal entero, excepto en el caso de tritordeum, que se corresponde con el precio de la harina integral.
**Listado de indicaciones de uso, cantidad de agua y tiempo de cocción para cada cereal

_______
©El Blog de Claudia. Todos los derechos reservados.